Anleitung Kombucha Starter

Für 1 Liter Kombucha:

• 1 × Kombucha Starter 100 ml
• 50 g Zucker
• 900 ml Wasser
• 4 g Schwarztee (ca. 2 Teebeutel)
• Grosses, sauberes Glasgefäss
• Tuch oder luftdurchlässige Abdeckung
  

Der Kombucha Starter enthält bereits die benötigten lebenden Kulturen. Während der ersten Fermentation bildet sich daraus nach und nach ein SCOBY, den du anschliessend für weitere Chargen verwenden kannst.

Mit deinem Kombucha Starter stellst du deine erste Charge Kombucha her. Während dieser Fermentation bildet sich normalerweise an der Oberfläche ein neuer SCOBY.

Anwendung:

• 900 ml Tee mit 4 g Schwarztee bzw. ca. 2 Teebeuteln zubereiten.
• 50 g Zucker im Tee vollständig auflösen.
• Den Tee vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Tee in ein grosses, sauberes Glasgefäss geben.
• Den gesamten Kombucha Starter (100 ml) hinzufügen.
  
• Das Gefäss abdecken, sodass Luft zirkulieren kann, aber Staub und Insekten nicht hineingelangen.
  
• 7–14 Tage bei ca. 22–27 °C fermentieren lassen.
  
• Sobald dir Geschmack und Säure gefallen, ist dein Kombucha fertig.
  

Während der Fermentation bildet sich normalerweise an der Oberfläche ein SCOBY. Dieser kann anfangs noch sehr dünn oder durchsichtig sein.

Woran erkennst du eine aktive Fermentation?

• Der Geruch wird zunehmend säuerlich.
  
• Es können kleine Bläschen entstehen.
  
• Die Flüssigkeit wird heller als zu Beginn.
  
• An der Oberfläche bildet sich nach und nach ein SCOBY.
  

Wenn die Fermentation nur langsam startet, stelle das Gefäss an einen etwas wärmeren Ort. Höhere Temperaturen innerhalb des empfohlenen Bereichs beschleunigen die Fermentation.

Nach deiner ersten erfolgreichen Fermentation kannst du deinen SCOBY und einen Teil des fertigen Kombuchas für die nächste Charge verwenden.

Für die nächste Charge:

• SCOBY aus dem fertigen Kombucha nehmen.
• Mindestens 100 ml des fertigen Kombuchas zusammen mit dem SCOBY aufbewahren.
• Erneut 900 ml gezuckerten und vollständig abgekühlten Tee vorbereiten.
• SCOBY und die 100 ml Kombucha hinzugeben.
• Gefäss wieder luftdurchlässig abdecken.
• Bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
• Regelmässig probieren und die Fermentation beenden, sobald dir der Geschmack gefällt.
  

So kannst du deinen SCOBY immer wieder für neue Chargen verwenden.

Tipp:

Mit jeder erfolgreichen Fermentation kann sich ein neuer SCOBY an der Oberfläche bilden. Ein SCOBY kann dabei auch absinken – das ist normalerweise kein Problem.

Nach der ersten Fermentation kannst du deinen Kombucha direkt trinken und im Kühlschrank lagern oder ihn für mehr Geschmack und natürliche Kohlensäure zweitfermentieren.

Anwendung:

SCOBY entfernen und mindestens 100 ml Kombucha für die nächste Charge aufbewahren.
Den restlichen Kombucha mit Früchten, Kräutern, Gewürzen, Fruchtsaft oder Sirup nach deinem Geschmack aromatisieren.
Bei Raumtemperatur weiter fermentieren lassen.
Anschliessend bei Bedarf Zutaten herausfiltern und den Kombucha in luftdichte Flaschen abfüllen.
Für natürliche Kohlensäure nochmals bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach im Kühlschrank lagern und gekühlt geniessen.

Kefirko nennt für Kombucha als Orientierung ungefähr 2–5 Tage bei Raumtemperatur für die Zweitfermentation. Dauer und Kohlensäure hängen dabei von Temperatur und verwendeten Zutaten ab.

Tipp:

Je länger die Zweitfermentation dauert, desto mehr Druck kann sich in der Flasche aufbauen. Flaschen deshalb vorsichtig öffnen.

• Nach dem Öffnen der Kombucha-Starter-Verpackung sofort verwenden.
• Ungeöffnet kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.
• Fermentierte Lebensmittel können Spuren von Alkohol und Histamin enthalten.
• Bei Zubereitung für Kinder, stillende Mütter oder Schwangere bitte ärztlichen Rat einholen.
• Der Kombucha Starter ist zur Fermentation vorgesehen und nicht zum direkten Verzehr bestimmt.
• Aktive Fermentation kann Druck erzeugen. Behälter und Flaschen deshalb immer vorsichtig öffnen.
• Saubere Gefässe und Arbeitsutensilien verwenden, um unerwünschte Verunreinigungen zu vermeiden.