Anleitung Wasserkefir Starter

Übersicht

Was du brauchst

Allgemein:

Aktivierung Wasserkefir Starter

Getrocknete Wasserkefir Kristalle brauchen etwas Zeit, bis sie wieder vollständig aktiv sind. In den ersten Ansätzen kann die Fermentation noch schwach sein. Das ist normal.

  • Wasserkefir Starter in Zuckerwasser geben.
  • 24–48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  • Danach die Flüssigkeit abgiessen und die Kristalle mit einem Plastiksieb abseihen.
  • Den Vorgang bei Bedarf wiederholen, bis erste Aktivität sichtbar ist, zum Beispiel leichte Bläschen, ein frischer Geruch oder eine leichte Säuerung.
  • Sobald die Kristalle aktiv sind, kannst du mit der Erstfermentation starten.

Erstfermentation Wasserkefir

Was du brauchst:

  • Wasserkefir Starter 30g oder deine eigenen Kristalle
  • 1 Liter Glas
  • ca. 30 Gramm Zucker (kann beliebig angepasst werden)
  • Heisses & kaltes Wasser
  • Plastiksieb
  • Plastik- oder Holzlöffel
  • Plastikbehälter für Kefirwasser
  • Strohhalm

Anwendung:

  • Glas mit heissem Wasser um 1/4 füllen
  • Zucker im Wasser mit Löffel auflösen
  • Glas mit kaltem Wasser füllen
  • Wasserkefir Kristalle hinzugeben
  • Glas mit einem Tuch abdecken (Überdruck vermeiden)
  • 2 Tage bei Raumtemperatur (24–26℃) lagern, ist die Temperatur tiefer, dauert die Fermentation länger
  • Mit Strohhalm Kefir probieren
  • Ist die gewünschte Süsse erreicht, wird das Kefirwasser abgesiebt und für die Zweitfermentation verwendet
  • Die Kefirkristalle werden wieder für die Erstfermentation verwendet

Tipp:

  • Leicht süssliches Kefirwasser erhöht die Kohlensäurebildung bei der Zweitfermentation
  • Wenn das Kefirwasser zu süss ist, dann nochmals 1 Tag länger lagern und erneut mit Strohhalm probieren

Zweitfermentation Wasserkefir

Was du brauchst:

  • Kefirwasser aus Erstfermentation
  • Glasflaschen mit Druckverschluss
  • Plastiksieb
  • Trichter
  • Deine Lieblingskräuter, Früchte oder Fruchtsaft

Anwendung:

  • Glasflaschen zu 3/4 mit Kefirwasser befüllen
  • Glasflaschen mit Lieblingskräutern oder Früchten individuell nach deinem Geschmack befüllen
  • Fülle die Glasflaschen NICHT ganz voll um den Druckausgleich zu vereinfachen
  • Glasflasche schliessen und 24 Stunden ruhen lassen
  • Öffne die Glasflasche für den ersten Druckausgleich
  • Kefirgetränk probieren, wenn zu süss nochmals 12 bis 24 Stunden länger fermentieren

Tipp:

  • Vor dem Servieren Kefirgetränk im Kühlschrank lagern
  • Im Kühlschrank bleibt die Kohlensäure länger im Getränk enthalten
  • Süsseres Kefirwasser führt zu mehr Kohlensäure, kann aber Alkoholbildung fördern

Hinweise

  • Nach dem Öffnen der Verpackung sofort verwenden.
  • Fermentierte Lebensmittel können Spuren von Alkohol und Histamin enthalten.
  • Bei Zubereitung für Kinder, stillende Mütter oder Schwangere bitte ärztlichen Rat einholen.
  • Die enthaltenen Kulturen sind nicht zum direkten Verzehr geeignet, sondern ausschliesslich zur Fermentation vorgesehen.
  • Verwende für die Kristalle am besten ein Plastiksieb sowie Plastik- oder Holzlöffel.